肉糜虾肠粉的做法
2020-02-13 

拉肠粉是粤式小吃中比较经典的美味,晶莹剔透的肠粉点缀以赤红鲜亮的蘸汁,光看着就让人食欲大动。  肉糜虾肠粉  制作材料(一家四口早餐):  肠粉皮:粘米粉80g,玉米淀粉40g,木薯粉40g,澄粉20g,植物油30g,水300g  肠粉馅料:生菜半颗,猪肉80g,洋葱80g,虾仁80g,鸡蛋2个,盐2g,植物油5g  肠粉汁:蒜1头,生抽15g,蚝油15g,糖5g,水100g,水淀粉少许,油5g  制作步骤:  1. 肠粉皮中的四种粉混合均匀,加入植物油;  2. 用手搓匀,成粗粉状;  3. 加入水搅拌均匀,静置2小时以上;  4. 猪肉切成肉泥,洋葱切成洋葱丁,虾仁解冻洗净;  5. 锅中放少许油,加入洋葱丁煸炒出香味,再加入肉泥和虾仁炒熟,加入2g盐后炒匀盛出;  6. 将肠粉汁中的生抽蚝油糖和水混合均匀;  7. 大蒜切成蒜蓉,锅中放油烧热,加入蒜蓉煸炒出香味;  8. 倒入锅中煮开,加入少许水淀粉;  9. 调成稍稠鲜亮的肠粉汁盛出备用;  10. 生菜洗净,用手撕成小块备用;  11. 静置完毕的粉浆再次搅拌均匀过筛后备用;  12. 蒸锅水烧开,方盘表面抹油放在蒸屉上,加入多半勺粉浆摇匀;  13. 加入少许鸡蛋液,和炒好的肠粉馅,撒上几片生菜;  14. 盖盖大火蒸制一分半开盖,肠粉皮起泡,用刮刀从一端铲起,并卷成肠粉卷,放入盘中切小段,淋上肠粉汁即可。  小贴士:  肠粉皮制作需要的各种粉的配比还需严格控制,这是肠粉皮透亮轻薄劲道的基础;  制作肠粉皮时一定注意不要一次倒入太多的粉浆,太厚了影响口感和效果;  搅匀静置以及过筛的步骤都是为了得到最为细腻的粉浆,这也是制成漂亮肠粉皮的关键;  里面的馅料随自己喜好搭配,我事先炒了一下,以防短时间蒸制不熟,喜欢的也可直接把拌好的馅料直接洒在上面,只是要确保蒸熟;  虾仁用现买的活虾包出来的口感更佳;  在卷起肠粉皮的时候,少许破损也很正常,如果要达到味道和外形的完美状态,在卷起肠粉皮时要格外轻些。  小编有话说:以上就是小编教大家做的肉糜虾肠粉,入口后的爽滑弹牙配合鲜美醇厚的酱汁味道,想吃就赶紧动手做吧。

图片 1常见的粤式小吃中,拉肠粉是我最为钟爱的。晶莹剔透的肠粉点缀以赤红鲜亮的蘸汁,未开吃已经让人食指大动;入口后的爽滑弹牙配合鲜美醇厚的酱汁味道,更让已经调动起来的味蕾瞬间爆发到极致。带着各种馅料的肠粉自不必说,即便是没有馅料的斋肠粉,吃上一次也能让我回味许久。只是平时身在帝都,少有机会吃到正宗的肠粉,作为资深吃货的我,便开始琢磨着如何在家也能享用到如此钟爱的美味。

经过一段时间的查找访寻,以及数次调配实验,我终于成功的实践出一款在家也能做出弹爽滑嫩的拉肠粉的配方。自制的料汁味道也是不错,里面的馅料只是根据家中现有材料随手做了一种。最终的成品不仅“色”达到了催人食欲的程度,味道自比以往吃过的任何一家也是不差(老王卖瓜,自卖自夸啊)!喜欢的食友们可以动起来,尝试一二。

制作材料:

肠粉皮:粘米粉80g,玉米淀粉40g,木薯粉40g,澄粉20g,植物油30g,水300g

肠粉馅料:生菜半颗,猪肉80g,洋葱80g,虾仁80g,鸡蛋2个,盐2g,植物油5g

肠粉汁:蒜1头,生抽15g,蚝油15g,糖5g,水100g,水淀粉少许,油5g

制作步骤:

1. 肠粉皮中的四种粉混合均匀,加入植物油;图片 2

2. 用手搓匀,成粗粉状;图片 3

3. 加入水搅拌均匀,静置2小时以上;图片 4

4. 猪肉切成肉泥,洋葱切成洋葱丁,虾仁解冻洗净;图片 5

5. 锅中放少许油,加入洋葱丁煸炒出香味,再加入肉泥和虾仁炒熟,加入2g盐后炒匀盛出;图片 6

6. 将肠粉汁中的生抽蚝油糖和水混合均匀;图片 7

7. 大蒜切成蒜蓉,锅中放油烧热,加入蒜蓉煸炒出香味;图片 8

8. 倒入锅中煮开,加入少许水淀粉;图片 9

9. 调成稍稠鲜亮的肠粉汁盛出备用;图片 10

10. 生菜洗净,用手撕成小块备用;图片 11

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