做出一桌绝世好菜,有这10道菜就够了!
2019-12-17 

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酸辣炒蟹

“辣子鸡块色泽诱人,香气扑鼻,香辣脆嫩……
总结一下两个字:香!辣!
无辣不欢的人生离不开这样滴美食啦哈哈

主料:

食材明细

毛蟹2只

主料

辅料:

  • 鸡块适量

酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克

辅料

1、毛蟹洗净,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;

  • 料酒一小勺
  • 花椒一小把
  • 蒜片10片
  • 适量
  • 鸡精少许
  • 花生米一把
  • 干辣椒十多个
  • 葱段适量
  • 姜片五六片

2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎,制成酱料,生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;

3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;

  • 麻辣口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

4、锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用;

辣子鸡块的做法步骤

5、锅里留油,下酱料炒出香气;

  • 图片 31鸡块洗净,料酒姜片腌制一会
  • 图片 42烧开水鸡块放锅里紧一下,变色后沥干水捞出
  • 图片 53锅内放油烧热,中火,放入鸡块,炸至表面发黄,沥干油备用(注意火候,小心鸡块炸糊,稍微发黄就捞出,这样保持鸡肉鲜嫩)
  • 图片 64锅内放少许油,放葱蒜爆香,加入花椒和辣椒段,翻炒几下
  • 图片 75大火,放入鸡块翻炒一小会,加入盐调味,继续翻炒几分钟,关火,加入花生米和少许鸡精,翻炒几下出锅

6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;

7、淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可。

香辣干锅鸡

主料:

嫩子鸡半只

辅料:

黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克

1、将鸡切净斩块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部,

2、将干红椒剪段;

3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;

4、将生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;

5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;

6、慢慢炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来;

7、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味;

8、倒入鸡块,淋入调味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收干;

9、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽和盐,慢火炒至黄豆芽断生;

10、把鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可。

回锅肉

主料:

五花肉八两

辅料:

青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油

1、准备好所有重要食材;

2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;

3、切大片,别切太厚,不入味;

4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;

5、坐锅下油小火煸肉片;

6、煸三四分钟出油后,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;

7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;

8、放青蒜,炒几下。

香辣美容蹄

主料:

猪前蹄 1000克

辅料:

料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗、大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干、花椒、干红辣椒、炒香白芝麻

1、猪脚洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟;

2、猪脚捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用;

3、锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可;

4、锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味

5、另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水;

6、大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量;

7、锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;

8、一直炒至糖色浓稠,呈深赫色;

9、放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色;

10、倒入一半的卤汁,用大火收汁,翻动;

11、一直炒到卤汁完全收干,盛出备用;

12、锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味;

13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可。

香辣水煮鱼片

主料:

草鱼1条

辅料:

黄豆芽、香芹、蘑菇

1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用;

2、准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料;

3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧开,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料;

4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底;

5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;

6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;

7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可。

辣子鸡

主料:

童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许

辅料:

盐、料酒、鸡精、白糖、油

1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;

2、锅中倒入油,烧热;

3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油;

4、再次下锅用大火炸一遍

5、炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用;

6、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;

7、放入炸好的鸡块翻炒;

8、加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀。

酸辣肉丝

主料:

瘦肉200克、泡萝卜150克

辅料:

泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙

1、泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末;

2、滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟;

3、倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出;

4、锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;

5、放入泡萝卜丝炒出香味;

6、加入肉丝,炒均匀入味;

7、调入鸡粉和香醋炒匀;

8、放葱段翻匀,即可。

麻辣小牛肉

主料:

风干小牛肉约300克

辅料:

干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量

1 牛肉洗净切薄片,辣椒切短;

2 温锅入适量油,放入花椒,小火慢煎至香味四溢,倒入辣椒干,炒至辣椒颜色略为变浅,香味出来;

3 放入蒜片,姜片爆香后,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透;

4 开大火,沿着锅边溅入少许米酒,炒香,打入少许生抽上色,放入大葱片,炒匀,撒入少许小葱花即可。

麻辣豆腐锅

主料:

北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克

辅料:

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