炎热的夏天吃饭没胃口?十款最好吃的凉面的做法
2020-03-15 

今天煮的日式风味面,就是在煮面之前先煮虾,用虾的鲜味提一下汤底,然后再用煮过虾的水煮面,煮好的面佐日式鲣鱼汁为汤底,再配上我从日本带回来的和风餐具,味道纯正着的日式风味面就做好了。野生北极虾牡丹汁面  原料:北极虾若干,干面50g,鲣鱼汁20ml,姜片2片,清水适量。  做法:  1、准备好所需食材。  2、北极虾室温下自然解冻。  3、面可以用干面也可以用湿面,这个随意。  4、锅中加水,放上姜片,水开后放入北极虾焯水1分钟捞出沥干备用。  5、用煮过虾的水煮面条,煮熟后捞出。  6、把煮熟的面条放入清水中过滤沥干。按照鲣鱼汁:水为1:2的比例兑好汤汁,把面浸在汤汁中,放上北极虾即可食用。

炎热的夏天吃饭没胃口?加上做一顿饭更是闷热麻烦,不如来一道劲道爽口的凉面吧,不需要过多的烹饪过程,简单几步就可轻易完成,吃法多样,或酸辣刺激或甜咸可口,再配上一点小菜...简直是消暑解腻的必备夏日美食,小馋猫们,快动手做起来吧。

凉面的历史渊源

凉面又称“过水面”,古称为“冷淘”,相传唐代武则天未入宫之前,与玩得很好的伙伴吃面时被烫伤了舌头,于是两人便研究出了凉面的吃法。虽然这只是一个历史典故,但凉面却逐渐演变成家喻户晓的美食。

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诗圣杜甫还曾写有《槐叶冷淘》一诗:“青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相敷……经齿冷于雪,劝人投此珠。”

其中所说的“槐叶凉面”,就是用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿凉面,煮熟的面条过水而淘,自然会更给人以“凉”的感觉。这种新颖的吃法也可见当时凉面的类型多样,做法丰富,深受人们的喜爱。凉面经典吃法 百吃不厌

凉面吃法多样,最为人们津津乐道的当属川味凉面、葱油凉面、鸡丝凉面、老北京芝麻酱凉面,平凡而又简单的食材,做出一口让人念念不忘的美味。

澳门新葡亰官方登录,川味凉面

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川味凉面是四川的传统小吃,采用了川味的精华,制作出的四川凉面令人食之神魂颠倒,大呼过瘾。

▼ 原料明细

面条500g;黄瓜1根;绿豆芽1把;熟花生50g;酱油30ml;醋30ml;菜籽油30ml;花椒油1汤匙;白糖1汤匙;芝麻油1汤匙;葱、姜、蒜、辣椒油、盐适量

▼ 做法步骤

①面条入锅煮至断生后捞起沥干水分,淋上熟油拌匀,摊开晾凉。

②豆芽放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花,姜和蒜分别切末。

③把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、花生碎,最后再根据口味调入调料拌匀即可。

葱油凉面

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葱油凉面可以说起最简单快手的凉面了,吃一口满嘴葱香,简直不要太满足哦。

澳门新葡亰平台游戏,▼ 原料明细

面条500g;葱100g;生抽60ml;食用油80ml;老抽50ml;糖30g

▼ 做法步骤

①小葱洗净,切掉葱白部分不要,绿叶部分切成长段;生抽与老抽混合。

②锅烧热,倒入油,小火将葱段煎成焦黄色,再倒入生抽和老抽、糖,煮至起泡即可关火。

③锅内水烧热,煮面,煮熟后捞出放入碗中晾凉。

④舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。

鸡丝凉面

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鸡丝凉面的特色是面条松软,鲜香爽口。讲究的就是“麻辣鲜香”,凉凉的面、劲道的口感、麻辣的味道,让人完全没有抵抗力。

▼ 原料明细

乌冬面250g;鸡胸肉1块;醋15ml;辣椒油15ml;芝麻酱60ml;香油1汤匙;盐、白胡椒粉、熟芝麻、黄瓜、熟花生适量

▼ 做法步骤

①鸡肉放入开水煮熟,并将煮熟的鸡胸肉顺纹理撕成丝备用。

②黄瓜切丝,熟花生碾碎,芝麻酱加白开水稀释。

③乌冬面下锅煮熟,捞出过凉水,加少许食用油拌匀,以免粘连。

④将面盛入碗中,放入鸡丝,黄瓜丝,熟花生碎,再淋上酱料搅拌均匀即可。

老北京芝麻酱凉面

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北京的夏天必不可少的就是一碗芝麻酱凉面,很长一段时间,“左手捧凉面,右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们可是老北京胡同的代表呢。

▼ 原料明细

面条250g;芝麻酱2勺;黄瓜半根;胡萝卜半根;生抽1勺;老抽1勺;醋1勺;香油1勺;葱适量

▼ 做法步骤

①黄瓜切丝、胡萝卜切丝、葱切葱花

② 面条热水煮好后过凉水

③芝麻酱倒在一个碗里,加一点点盐,再倒一点凉白开,用筷子顺一个方向搅拌,在倒点水如此反复直到芝麻酱变成比较稀的状态就好了。

④把面条盛到碗里,放上配菜、生抽、老抽、醋、倒上芝麻酱,香油就可以了。花式酱汁凉面 挑逗你味蕾

凉面的精华当属酱汁,微甜鲜咸的沙茶酱、浓香的咖喱酱、鲜香的松子酱...新奇的各式酱汁搭配百搭的凉面,让人不禁大呼过瘾。

沙茶凉面

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▼ 原料明细

面条150g;沙茶酱2汤匙;黄瓜丝20g;红萝卜丝15g;火腿丝15g;酱油、汤、蒜、盐适量

▼ 做法步骤

①将面条煮熟过凉水沥干放凉。

②调配沙茶凉面酱:将沙茶酱加热水拌匀,再放入糖、酱油、蒜水搅拌均匀。

③在凉面上一次放入黄瓜丝、红萝卜丝和火腿丝,在放入调好的沙茶凉面酱就做好了。

咖哩凉面

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▼ 原料明细

意大利面150g;咖哩凉面酱适量;熟鸡肉丝30g;小蕃茄4颗;黄瓜丝10g;红萝卜丝10g;奶油、洋葱碎、咖喱粉、糖、盐、鸡粉、玉米粉适量

▼ 做法步骤

①将意大利面煮8~10分钟,过凉水放置盘中沥干。

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